炸溜鱼段的做法,炸溜鱼段怎么做
“制作方法:
1)首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2)胡萝卜、青椒切条,备用。
3)将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4)然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5)锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6)另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
7)加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可”
食材明细
- 其他 (口味)
- 溜 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
炸溜鱼段的做法步骤
1、首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2、胡萝卜、青椒切条,备用。
3、将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5、锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6、另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
7、加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小窍门
1)此菜是老菜,口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
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