山东辣子鸡的做法,山东辣子鸡怎么做
“这是一款地道的山东地区家常菜,做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉,厚厚的酱油,干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧,无需过油,就是简单的炒和炖,味道醇厚鲜美,香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡,又是一番不同的风味呢——”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
山东辣子鸡的做法步骤
1、材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;
2、鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;
3、捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;
4、起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;
5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;
6、加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;
7、烹入料酒,翻炒均匀;
8、加入生抽;;
9、加入老抽,翻炒至鸡肉上色
10、加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;
11、加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。(如果觉得不咸,可以加适量盐)
小窍门
贴士:
1、一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。
2、甜面酱很出味儿,但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味,尽情加辣椒就行;吃不了辣的,加少加点儿喽。
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