山东大包子的做法 姥姥味道之山东大包子 山东大包子怎么做
“妈妈生在山东,小时候随着姥姥,一家人来到了新疆的乌鲁木齐,姥姥有了第二个故乡,而且这一住比第一个故乡生活的还要久。时间长了,说话、饮食也慢慢入乡随俗了,小时候就常常在姥姥家吃着山东版的新疆饭。
山东人觉得饺子,包子这类食物是一种百吃不厌的美食,对于姥姥可能更多的是对故乡的深深思念和久远的回忆。
姥姥的包子好吃,皮暄暄的,而且与众不同的是包子馅,菜和肉不拌在一起,包包子时先放菜馅,再放一块肉。姥姥说以前家里条件不好,家里没有肉时就把炒熟的花生压碎和菜一起拌成馅。后来有肉了,但是孩子多肉少,就把肉切成块,保证每个包子都有肉,小孩吃着吃着吃到了一块肉的那高兴劲儿,这也许就是妈妈做饭的智慧吧!再后来生活条件好了,物资也丰富了,大家都爱吃纯肉馅的或是肉菜馅的,姥姥还是爱吃她的一块肉的包子。现在早已不是那个却肉的年代,肉馅包子吃腻了,觉得还是这种一块肉的包子好吃。
姥姥年纪大了,不能做饭了,我也要学习包她爱吃的包子,当然少不了妈妈的帮忙:)”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
山东大包子的做法步骤
1、头一天晚上用发酵粉活好面,因为要给亲朋尝尝,用了家里的大盆和面。到了今天上午,面已经膨胀了一倍多,表面呈蜂窝状,贴近闻有酸气,面发好了,真的是好大一盆呀!
2、盖上盆继续发面,准备菜馅。一小把韭菜,就是提个味道,不能盖住葫芦的清爽味。
3、西葫芦刮皮,切小块。
4、在西葫芦块上洒盐,腌一会,在用手捏水,不要用纱布捏,那样菜太干了。
5、韭菜切丁,洒一小匙的花椒粉,和西葫芦拌匀。
6、锅里放花生油,平时炒菜的油量,烧热,放凉。
7、把菜馅放进放凉的油里,用铲子拌匀,让油把菜包裹住,这样菜不出水。
8、五花肉切块,用老抽拌好,山东人对酱油可是情有独钟。
9、把盆子里的发面取出,揉好。
10、面剂子大一点。
11、皮要擀得厚点,蒸出来包子皮才暄。如果皮薄,蒸好后的包子皮不发,像是死面包子。我这个就不够厚,重新再擀。
12、放一勺菜馅,再放两块肉。呵呵,姥姥版的基础上多加了一块。
13、这是两面捏的包法。
14、包一个就先放一个进蒸笼里,盖上锅盖醒着,都包好之后先在锅里醒一刻钟,开火,锅开后,小火25分钟,出锅。
15、出锅要快速把包子捡出来,否则纱布和包子粘着不好取。因为烫手,我是将一笼屉包子扣到大盆里,快速扯纱布,再从盆里捡出包子到盘子里。如果纱布粘包子皮不好取,在粘的地方洒点水,就好取了。
16、再来点玉米糊糊。
小窍门
1.面一定要发起来。
2.一小把韭菜,就是提个味道。
3.皮要擀得厚点,这样蒸出来皮暄。
-
过水面的做法,过水面怎么做
“今天是夏至,每年的农历五月间的夏至,是全年白昼最长的一天。周代已有祭神仪式,认为可以消除国中的疫疠、荒年与人民的饥饿。夏至节吃凉面的习俗,是汉族的风俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》:“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也……谚云:‘冬至馄饨夏至面’。”史...
-
彩色牛肉馅蒸饺的做法,彩色牛肉馅蒸饺怎么做
食材明细主料麦芯粉(600克)猪肉(100克)牛肉(200克)辅料花菇(3朵)青椒(8个)韭菜花(少许)豆干(2块)南瓜(50克)紫苋菜汁(50毫升)油(2茶匙)配料大葱(少许)香菜(少许)姜(小块)盐(2茶匙)胡椒(6茶匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)一小时(耗时)普通(难度)彩色牛肉馅蒸饺的做法步骤1、取面粉200克与叮熟的南瓜混合,用开水...
-
西芹虾仁饺子的做法,西芹虾仁饺子怎么做
食材明细主料面粉(适量)北极虾(适量)西芹(适量)辅料生抽(适量)盐(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)西芹虾仁饺子的做法步骤1、很棒的北极虾。2、剁碎虾仁剁碎西芹。3、虾仁很鲜美所以饺子馅只要加上几滴生抽和少许盐就很好。4、和一个小小的面团,醒上一会儿。先河面...
-
芝麻茄子意面的做法,芝麻茄子意面怎么做
“每到工作繁忙或回家晚了,做饭也随之会简单化,这是工薪阶层最普遍的现象。累了一天,回家吃饱赶紧休息才是第一要务!但我不赞成简单的连营养都可以不考虑了,久而久之身体如何能承受得了?我劝诫大家,还是应在简单中求营养,正如有句广告词中说的那样;简约而不简单。能真正...