味道不错的冷面怎么做又香又好吃
主料
牛胸肉 :750牛腱子肉 :250
冷面 :200
辅料
黄瓜丝 :20西红柿 :20
水萝卜 :20
盐 :适量
辣白菜 :30
料酒 :3ml
卤水汁 :300ml
苹果醋 :3茶匙
雪碧 :20ml
姜 :4片
熟鸡蛋 :1个
雪花梨 :20
具体步骤
1.冷面洗干净,清水泡3个小时
2.牛胸肉和牛腱子清水泡一个小时,中途换几次水
3.凉水加料酒和姜片,将牛肉煮出血沫,直到再无血沫浮出,并将牛肉用温水洗净残留血沫。
4.锅内加清水,加几片姜,清水和卤水汁按大约三比一的比例调成卤汁,清水大约1000毫升
5.水温升高后,将牛肉放入煮2个小时,小火慢煮,直到筷子能扎入即可
6.牛肉汤取大约400毫升,用纱布过滤掉渣子和飘浮油脂,凉透(注:此图片量不足400毫升,仅供图示用)
7.加苹果醋三茶匙
8.加大约20-30毫升的雪碧和适量的盐
9.牛腱子煮好
10.晾凉切片备用
11.锅内烧开水,下入泡好的冷面,煮一分钟,软即捞出
12.冷水冲凉,洗至清爽
13.捞出装碗
14.倒入冷面汤
15.摆上熟鸡蛋,黄瓜丝,辣白菜,牛肉等
16.开动咯~
1.清水和卤水汁和的比例是3:1,用卤水汁做就无需添加其他调料了。2.觉得颜色不够可以稍加店红烧酱油3.在冷面汤中可以加适当的盐,调的时候根据自己的口味,喜欢酸甜还是咸口的。夏天吃的话,汤放冰箱里冰时间长一点或加几个冰块4.雪碧这里就代替了糖,无需再加糖了。
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