梅干菜冰糖肘子的做法,梅干菜冰糖肘子怎么做
“我有个极好的朋友,他每年都要在浙江住上一段时间,知道我爱美食,每次回来都会给我带些当地的土特产,而梅干菜是每次比带的。他知道我是酷爱梅干菜的,特意在当地寻到了已经味道纯正又干净无沙的梅干菜,为了找到好的梅干菜,他也是费劲了周折,打听、购买、品尝了多家,最后确定了这家的梅干菜。现在每次回来都会给我带一大包这个梅干菜,我一年到头吃的梅干菜都是他送来的,而连个谢都不许我说,不许我客气!每次吃到梅干菜都感觉心里好暖好幸福,有朋友惦记真的是好幸福!
梅干菜可以做出很多的美食,今天我用它来炖肘子,趁着朋友刚刚回来要在家住一段时间,做好了给他送去些,让他在我们这里也可以吃到梅干菜做的美食。也是因为要送朋友,所以今天用了3个前肘,自己吃一个,两个给朋友送去。喜欢这道菜的亲,量可以自己随意掌握。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅干菜冰糖肘子的做法步骤
1、肘子要买前肘,因为前肘不肥,好吃。我用的去骨的肘子,把肘子洗净,皮要仔细刮干净
2、凉水入锅,带浮沫飘起后撇掉浮沫,捞出肘子再热水冲洗干净表面浮沫备用
3、炒锅中放少许水,放入大约30克冰糖炒糖色
4、带糖液起泡沫,而且泡沫颜色稍微发黄时要特别注意,不要把糖色炒过头了
5、带颜色变深并且起大泡时,加开水
6、立即加入开水,搅拌均匀,糖色就炒好了。注意一定要加开水,加凉水的话糖液会飞溅!
7、把焯好的肘子在糖色中滚一遍,均匀的沾上糖色
8、砂锅中放开水,放入肘子和泡好的梅干菜,再放入大约20克的冰糖
9、放入几片姜、两个八角大火煮开后转小火煮一个半小时
10、一个半小时后把煮熟的鸡蛋剥皮放入一起卤,鸡蛋按个人喜欢,不喜欢的可以不加,这个汤汁卤出来的鸡蛋很好吃的哦
11、继续小火炖20分钟,美味的梅干菜肘子就可以啦,盖上盖子再焖上半天,会更入味哦
12、搭配米饭吃,味道棒棒的
小窍门
炒糖色一定要注意火候,糖色太老会苦,二火候不到则不上色。这个菜不用酱油,颜色就是靠糖色的。
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