家常魔芋烧花鲢的做法,家常魔芋烧花鲢怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常魔芋烧花鲢的做法步骤
- 1、准备好食材:我用的是处理好洗净的净鱼肉,一定要洗净鱼腹内的黑膜,以免腥味较重。
- 2、准备好部分调料:择洗干净,豆瓣酱剁细。
- 3、魔芋豆腐切厚薄适中的片,用加少许盐的水煮两次,捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
- 4、鱼条加一勺料酒,少许胡椒面,少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
- 5、香芹,小葱分别切小段,泡仔姜,泡辣椒,蒜子分别切丝。
- 6、中火坐锅,倒入油
- 7、油六成热时,将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅,炸至金黄。
- 8、将炸好的鱼条捞出备用
- 9、锅留适量油
- 10、中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒,稍后放入切成丝的泡姜,辣椒,蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
- 11、倒入适量开水,以刚没过食材为宜,将料酒,白糖,少许胡椒面放入汤内,先放魔芋豆腐中火煮五,六分钟,后放炸好的鱼小火炖煮十分钟
- 12、十分钟后调至中火,放一勺醋,适量鸡精,将香芹,葱白段放入,推匀起锅。
- 13、盛入汤钵,撒上葱叶段,即可享用。
小窍门
1、魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次,煮一次5分钟,每次倒掉水再换水煮,滤干水备用,这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味,魔芋煮得越久越Q弹。
2、此鱼调味料偏重,而且匀含有盐分,所以完全不必再放盐。
3、其它鱼类也可照此方法烹制,尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。
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