豇豆角青椒丝的做法，豇豆角青椒丝怎么做

“豇豆角与青椒丝的搭配，川菜里面的一种。味道微辣略有些清淡。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

豇豆角青椒丝的做法步骤

• 1、青椒切丝装入碗里。

• 2、用手掐豇豆角成段或切成段状。

• 3、装入簸箕用清水洗净。

• 4、锅内放入半锅清水用以焯水豇豆角。用量没过豇豆角的量。

• 5、清水烧开沸腾。

• 6、清水烧开沸腾后加入少量盐。

• 7、把簸箕内洗净的豇豆角倒入烧开的清水里。

• 8、用锅铲把水里的豇豆角翻拌均匀。

• 9、加入少量醋使焯水作用更甚。

• 10、捞出焯水后的豇豆角入凉水冷却。

• 11、倒入食用油再倒入冷却后的豇豆角翻炒。

• 12、加入切好的青椒丝一并翻炒入味。

• 13、加入少量十三香或炖肉粉、辣椒面调味。

• 14、加入酱油或老抽上色。

• 15、炒制一段时间后加入少量清水。

• 16、等清水和豇豆角及青椒水分逐渐减少到适度并继续翻炒。

• 17、炒制完成即可出锅装盘。

小窍门

1.豇豆角焯水时间不宜过长。
2.青椒也可先于豇豆角炒制。
3.调味料可自行安排。
4.可中火至小火煨煮。
5.火候控制和掌握全凭自己的经验和自控。
6.出锅装盘前可尝试尝下味道。
7.清水加入的量也要适度。
8.切记手感的拿捏和时间差的拿捏。