辣味野鸡丁的做法,辣味野鸡丁怎么做
“今天用野鸡肉作为主料烹制一道菜肴。由于野鸡肉腥味较重,肉的颜色也深,所以兑汁时加了适量的生抽,又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
辣味野鸡丁的做法步骤
1、主辅料:野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜
2、把野鸡肉洗净,切丁。
3、然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
4、加水淀粉,轻轻抓匀上浆。
5、再加适量的油,抓匀,用油封住肉中的水分。
6、把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。
7、把葱姜切碎备用。
8、兑碗芡:碗中加盐、味精、料酒、生抽
9、然后加适量的水淀粉拌匀即成。
10、热锅凉油,烧至4成热左右,放入上浆备用的野鸡丁,用中小火滑炒。
11、炒至肉丁全部均匀的变色,盛出备用。
12、锅留底油,放入葱姜炒香。
13、加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。卜丁
14、加碎辣椒,小火煸炒均匀。
15、先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
16、炒至胡萝卜断生后,放入备用的野鸡肉丁。
17、快速翻炒均匀。
18、旺火,烹入兑好的碗芡汁。
19、快速翻勺炒匀,即可关火。
20、加入熟花生米。
21、翻炒均匀即成。
22、出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩,所以一是要提前滑熟,二是要提前勾兑碗芡,以此保证肉丁再次烹制时,旺火速成,减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的,为了保证口感,一定要最后放。
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