姜焖老鸭的做法,姜焖老鸭怎么做
“入冬以来最寒冷的天气,真想吃上热气腾腾的食物,老公从家里拿来老人家自养的老蕃鸭,特地拿出把新刀出来斩鸭肉,加上自家种的老姜,开始制作起来,由于一开始没想到照相,所以没有前面生鸭肉的照片,用料我都是根据平时自已的习惯放,这些都没所谓,想咸点再放些盐,想姜味重点放多点姜,我还配上一些其它用料,但主味还是姜味,适合这天气,非常暖胃,这道菜是是我根据客家风味再略改一下,非常香,感兴趣的可以参考一下,喜欢吃辣的也能配上辣椒。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
姜焖老鸭的做法步骤
1、生鸭肉洗净锅里煮开去血腥味,再用冷水冲洗干净,去除多余水份。
2、锅里放油略炒
3、放入切好的老姜片炒香
4、放入用刀压扁的大蒜继续炒
5、放入一点酒或者酒糟,我用的是客家红曲酒糟继续炒
6、放入盐和生抽炒至金黄,放生抽就可以不放味精,如果喜欢可以再放点下去,不建议太多!
7、加入开水盖上锅盖小火焖制,视鸭肉质感放水,嫩鸭易烂,可以放少点水,我的是老鸭,所以一次性加足了水,焖制时间也是根据鸭肉本身嫩老程度决定,可以开盖尝试,我的焖了四十分钟!
8、喜欢肉干点可以等待大火收干汤汁,我想放酒精炉上保温吃,于是保留部分汤汁!
小窍门
可能会有朋友好奇用料为什么要分开一次一次放,是有讲究的,通常大家都喜欢香的姜蒜先爆香,但我这鸭肉要炒很久,有些用料先放会失去它原本的原味,姜蒜先爆再炒太久会燋,酒糟也一样,盐还不会,但生抽下锅立马会糊锅边………
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