宫保鸡翅的做法,宫保鸡翅怎么做
“承着做宫保鸡丁的兴趣风,将思维发散了一下,做一盘宫保鸡翅,配料没变化,只是鸡翅代替了鸡腿肉,味道和宫保鸡丁一样,也是挺开胃的。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
宫保鸡翅的做法步骤
1、把生姜1块和葱头切成粒入石椿,加清水约2大勺,把材料椿烂;
2、把鸡翅剁半入碗,再倒入石椿里的汁,也可以把渣一起用,加入精盐1/3小勺、玉米淀粉1大勺、胡椒粉1/3小勺,抓匀,静置20分钟或以上;
3、置一小锅,放入花生与菜油,中慢火,把花生慢慢炸熟,沥油、放凉;
4、葱头1粒、生姜1块、蒜头2瓣全部切成指甲大小的片,香葱切粒、干辣椒剪段;
5、开一锅,放油四至五成热,倒入鸡翅炸至刚熟,捞起;
6、将油温升高,复炸鸡翅至较深金黄色,捞起沥油备用;
7、锅加底油,倒入蒜头、姜片、葱头、香葱和花椒,中火,爆出香味;
8、倒入干辣椒,与其它材料混合,爆出香味,不要把干辣椒爆糊,辣椒容易炒糊,所以在起锅时最后才放;
9、倒入鸡翅,加入浙醋1大勺、白糖2大勺、胡椒粉1/3小勺、生抽1/2大勺;
10、快速翻炒;
11、加入花生。再加入浙醋1/2大勺、撒入花椒粉2小勺,再浇上芝麻油1/2大勺作包尾油,兜匀,出锅。
小窍门
一、炸花生和炒花生应冷锅冷油下锅,慢火炒,花生才松脆;
二、浙醋也可以用陈醋来代替;
三、如果担心在菜中吃到花椒,可以先把花椒熬油,把花椒盛起;
四、花生可以预先炸熟和烤熟,至于去不去皮,随大家喜欢,没啥大不了的,有些人有事没事喜欢在这个问题上硬拗一番,没多大意思;
五、本菜的特点是酸甜荔枝口,什么意思呢,就是偏甜带酸,所以在碗汁中加糖稍多了一点,一般的甜菜是糖与醛是1:1;
六、笔者在临出菜时才补加一点醋,因为醋挥发很块,酸度会降低,才在最后补适量的醋,出锅再临门一脚,酸度有保证,大家记得吗,我们吃猪脚姜会越吃越甜,就是在加热时把醋煮至挥发,所以要时不时加醋来保持酸味;
七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
-
豆腐一家亲的做法,豆腐一家亲怎么做
“日本买回来的豆腐皮,就象中国的油豆腐,但是比较薄,比较韧,象个小袋子一样可以用来做豆腐皮寿司,但是我用它来包肉馅里有豆腐,和豆腐皮算是亲戚吧?!所以,我给它取名“豆腐一家亲””食材明细主料豆腐皮(适量)老豆腐(适量)肉糜(适量)辅料葱(适量)葱香(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)高级(难...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎么做
“清朝时宫庭和王府祭神后,用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头,于是做兼差。乾隆6年,乾隆大儿子永璜的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名“和硕居”。他们准备了一大口锅,每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉...
-
甜豆肉片的做法,甜豆肉片怎么做
食材明细主料五花肉(适量)辅料甜豆(适量)胡萝卜(适量)配料酱油(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)甜豆肉片的做法步骤1、所有食材。2、先将五花肉煎一下。3、............4、然后放甜豆和胡萝卜下去炒。5、熟了以后调味,加半匙酱油烹一下,味道更好。6、装盘上桌了。...
-
糯米鸡的做法 大概版糯米鸡 糯米鸡怎么做
“在广东茶楼的早茶,一般都有一笼笼糯米鸡推出来,很多茶客都会叫糯米鸡这款。它主要是用荷叶裹着鸡肉、冬菇和其他配料,打开它,闻到阵阵的荷叶清香。我找不到笋,刚好冰箱有只小鸡,我用了一只腿和一只翅膀来做馅。刚好朋友给了我几张荷叶,就作来过下咀瘾。做得不太正统...