虾仁扇贝肉炒时蔬的做法,虾仁扇贝肉炒时蔬怎么做
“扇贝肉和虾仁,再搭配些蔬菜,不但嫩滑鲜香,加上几种蔬菜的颜色,使菜品更加夺目吸引,从营养的角度上也能做到荦素搭配。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
虾仁扇贝肉炒时蔬的做法步骤
1、把虾仁切粒,与扇贝肉放在一起,加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙,搅拌均匀;
2、放在锅里中火滑炒至七至八成熟;
3、锅不用洗,再加小半锅水,烧开,加盐1茶匙,放入摘成小朵的西兰花倒入锅;
4、再倒入玉米芯,去去罐头味,把西兰花焯至断生,捞起滤水;
5、把泡椒剁碎;
6、起锅,放菜油约1汤匙,润润锅,放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙,爆香,倒入西兰花和玉米芯,点入精盐1/2茶匙、糖1/4茶匙,兜匀;
7、倒入虾仁和扇贝肉、烹入白葡萄酒2汤匙、胡椒粉1/2茶匙,兜几下;
8、倒入红菜椒片,再加芝麻油1茶匙作为包尾油,翻炒片刻即可出锅。
小窍门
一、西兰花在焯水时加少许盐和油,使菜花有底味和保持绿色;
二、在烹调虾仁和扇贝肉时不过炒过久,保持嫩感;
三、加适量剁椒吃起来很醒胃,但不要过多,太辣会把虾仁和扇贝肉鲜味掩盖;
四、蔬菜可以根据自己的喜好搭配,只要材料性能不相冲应酬可以了。
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