三杯鸡小腿的做法,三杯鸡小腿怎么做
“私菜食谱经--三杯鸡小腿
今年秋天来得很早,天气早晚也渐渐地转凉了,正是有食欲的季节。三杯鸡是一道朴实的家常菜,而每一家的味道都多少有差异,但很受欢迎,也是一锅很好的下饭菜。请亲爱的美食朋友慢慢地一起分享”私菜食谱经--三杯鸡小腿“。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
三杯鸡小腿的做法步骤
1、鸡小腿(鸡翅根)洗净,沥干之后,使用小刀子在鸡小腿的正反面各划上两线斜刀。(请参考日志,菜谱“鸡小腿意式黄金面”即可。)腌制>粗盐,黑胡椒粉,静放20至30分钟即可。
2、橄榄油(或食用油均可)>适量。姜,蒜,辣椒>姜切成薄片之后再切成粗条。蒜使用菜刀拍打之后,稍微斜切。辣椒切成斜片。(姜,蒜和辣椒切成一样尺寸即可。)肉桂罗勒梗枝叶>适量。酱油>40公克。冰糖>10公克。白葡萄酒>20公克。肉桂罗勒叶>适量。肉桂罗勒梗枝叶(装饰用)>适量
3、冷锅以中小火热油之后,顺排鸡小腿(鸡翅根)(划刀的方向朝下)。
4、以中火(或中小火),表面煎成焦黄色。
5、再翻面煎成表皮成为焦黄色,当两面的表皮成为焦黄色即可熄火备用。
6、另备冷锅以小火热油,再顺序倒入姜,蒜,辣椒,罗勒梗枝叶即可。(或使用砂锅。)
7、将姜,蒜,辣椒,罗勒梗枝叶以中小火(或小火)煸香。
8、煸香之后,倒入步骤(5)的鸡小腿(鸡翅根)和鸡汁,再沿着锅型由外到里(或由里到外)缓缓地淋上酱油,放入冰糖以中火(或中小火)使用调理筷子搅翻炒,让冰糖溶化(这个时候会沸腾,转为小火即可,等淋上白葡萄酒之后,再转为中火即可)之后。
9、再沿着锅型由外到里(或由里到外)缓缓地淋上白葡萄酒,再稍微搅翻炒。(如觉得手忙脚乱之时,可先熄火(或小火)。倒完白葡萄酒即可再开火。)
10、沸腾之后,转为中小火(或小火)。
11、再盖上盖子焖煮,让鸡小腿(鸡翅根)入味,收汁。
12、打开盖子看看,收汁为一半分量之后,使用牙签将鸡小腿(鸡翅根)戳戳看,有没有血水(有血水再稍微焖煮即可),没有血水就将罗勒叶平均的撒入。
13、再以小火稍微搅拌,即可熄火。
14、上桌之前,先使用干净的湿布巾,将锅子的上方的边缘,沿着锅型稍微擦一下之后,再放上罗勒装饰即可。
15、成品图。
小窍门
心得后语:
1:罗勒使用其他罗勒均可。
2:步骤(6)的锅子可使用砂锅,请自行斟酌即可。
3:鸡小腿(鸡翅根)的份量,步骤(7,8)喜爱浓厚的味道,请自行斟酌即可。
4:白葡萄酒或者其他酒类均可。
5:肉桂罗勒请参考日志“庭院里的红罗勒&肉桂罗勒”即可。
6:请参考“三杯鸡小腿”的日志,菜谱均可。
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