岭南榄角蒸鳊鱼的做法,岭南榄角蒸鳊鱼怎么做
“鳊鱼除了最普通的清蒸,还有独具岭南乡土特色,风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼”,这是一道典型的农家风味,在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料,不但可去腥,同时又能提升鱼的鲜味。
我没专门去买榄角,家里有瓶橄榄菜,就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
岭南榄角蒸鳊鱼的做法步骤
1、主要材料图。
2、锅中放清水和蒸架,将水煮开。
3、将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上,上锅蒸7分钟。
4、鱼蒸好了,鱼汤有腥味,把鱼汤滗到碗里。
5、把葱末放到鱼身上。
6、将油烧热。
7、将热油浇到香葱上。
8、不能吃这么多油的,再把油滗出。
9、把鱼汤放入锅中,加入酱油同煮。
10、将煮好的鱼汤浇到鱼上。
11、请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。
小窍门
香葱用切熟食的案板来切,即使浇热油时没有全部浇熟香葱也没关系了。
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