酱汁焖梭鱼的做法,酱汁焖梭鱼怎么做
“婆婆拿了两条很新鲜的梭鱼,是亲戚从东营带回来的。民间素有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。面对如此喜人的食材,肯定留一条是用来炖汤的!想到曾听朋友说过“酱汁焖梭鱼”很是美味,于是决定用另一条一试。人说“”艺高人胆大”,而我则是“艺不高人胆大”😜。心想,即使做的不好,但因食材新鲜,肉质细嫩鲜美,那味道也差不到哪去。谁知,做出来的味道真不是盖的。因为,儿子鱼吃的多,一碗米饭没吃完,汤也没喝完。😄
个人觉得,味道有层次感。入口是浓郁的酱香,然后是甜面酱和白糖的甘甜,最后则是梭鱼的鲜美。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱汁焖梭鱼的做法步骤
1、食材准备:梭鱼收拾干净切段儿(宽约4cm),用盐,1勺料酒腌制约20分钟;五花肉切片;大葱切段;姜切厚片;蒜用刀略拍即可;干辣椒一分为二。
2、煎鱼以便定型。锅烧热放少许油,转动锅体,润锅。调中火,将鱼依次放入,略煎一会,淋入1勺料酒。鱼煎至两面金黄,盛出备用。洗锅。
3、锅烧的略热,放油,放入八角,干辣椒,姜炸香,放入五花肉翻炒,淋入1茶匙料酒,翻炒至肉出油。
4、(1)放2勺郫县豆瓣酱,放2勺甜面酱炒出红油;(2)葱,蒜放入,加入1勺酱油,加入1勺白糖,略炒。温馨提示:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入,炒出香味后再放白糖和酱。
5、锅中加约800ml开水,将鱼放入,加1勺醋,大火烧开10分钟,改小火,盖盖焖约30分钟。
6、收汁,将1颗小葱切段,放入即可。
7、成品。
小窍门
温馨提示:1:葱,蒜应在五花肉炒出油时放入,炒出香味后再放白糖和酱。我因时间关系,有点手忙脚乱了,但味道不受影响。若按前面的步骤只会更好!焖鱼时可放入少许豆腐,营养价值会更高,味道会更丰富!
2:鱼切块时稍厚点,经过“煎”这道程序后,在用小火焖的过程中鱼肉不易散。
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