芽菜炒苦瓜的做法,芽菜炒苦瓜怎么做
“苦瓜有清热去火之功效。为了掩盖其苦味,大家会用很多种方法,其中用大蒜末和芽菜这两种食材就能很好地“转移”苦味。蒜末分两次放入,一部分煸炒出香味,一部分起锅前放入复合的蒜香为这道菜增色不少。
芽菜是四川宜宾的特产,是经过发酵而成的,自带香气和咸味。碎碎的芽菜渣儿附着在苦瓜片上,每一片都自带芽菜的香气和咸味,所以盐千万不要多放。多放盐,会让味蕾疲劳,品尝不出食材的本真味道,久而久之,还影响身体健康。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芽菜炒苦瓜的做法步骤
1、苦瓜清洗干净,芽菜准备好。
2、苦瓜一剖两半,用小勺刮掉瓜瓤,斜切成薄片;胡萝卜切细丝,大蒜剁末。
3、炒锅中倒适量油,油温3、4成热时下一半蒜末,煸炒出香味。
4、苦瓜和胡萝卜同时入锅,中小火翻炒。
5、撒1克盐,翻拌均匀,使苦瓜和胡萝卜变软;芽菜是咸的,所以盐不要太多;苦瓜汁较少,可淋少许水增加湿度。
6、芽菜和剩下的蒜末倒入锅中,翻炒1分钟,使芽菜均匀遍布的苦瓜表面,这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜,吃的时候才有滋味。
7、芽菜炒苦瓜,咸鲜味美,清脆爽口,好吃又开胃!
小窍门
1、苦瓜不易熟,所以要淋些水同炒,为了使其不变黄,可不盖盖翻炒。
2、要将芽菜所带的盐量算上,防止摄入过多的盐分而使健康受损。
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