洲芹炒臭干的做法 “洲八鲜”之——洲芹炒臭干 洲芹炒臭干怎么做
“浩浩大江之滨,绵延十数里的江滩上,春来了,柳绿了,桃红了,芦苇吐出了嫩笋,特别是一场春雨过后,江滩上各种各样的野籁争奇斗艳,给人们采撷尝鲜提供了雅兴。这些被称为洲八鲜的野菜即:芦笋、洲芹、芦蒿(即蒌蒿)、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。
这年头的野菜,要么没地方挖,要么菜场有的卖,但贵得要死,好歹,还有平民的洲芹,和芦蒿,是餐桌上出现率最高的野菜了。洲芹清淡,吃完口齿留香,配上臭干,余味隽永。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
洲芹炒臭干的做法步骤
1、洲芹洗净切末,用盐腌至出水
2、臭干切小块
3、用两手团起来,将洲芹的水拧干,锅中不放油,放入洲芹干煸
4、待洲芹水份煸至七八成干时,拨到锅边,中间放油,放入生姜末
5、待生姜末煸出香味,将锅中材料翻炒均匀
6、加适量糖
7、加入臭干,翻炒均匀
8、加适量水
9、继续翻炒至锅中汤汁沸腾
10、加少许盐
11、加适量鸡精
12、翻炒均匀即可出锅
小窍门
1、洲芹腌制过,加盐需谨慎
2、放少许糖可去除野菜的涩味
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