竹荪炖鲍鱼的做法,竹荪炖鲍鱼怎么做
“竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹参,网纱菇,又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御善,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
竹荪炖鲍鱼的做法步骤
1、肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂(或者直接用压力锅煲都成,怎么方便都成)
2、这中间将竹荪头部蒂剪掉(这个很关键,防止做好的竹荪有异味)
3、加入一勺盐
4、用淡盐水浸泡15分钟左右
5、烧开水,将竹荪放入快速烫几秒
6、立刻捞起放入纯净水中过凉备用
7、鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿(这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液)然后洗净
8、将炖好的肋排汤倒入锅中,放入鲍鱼煮5分钟
9、接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开
10、最后放入青菜拌匀就好
小窍门
小叮咛:
竹荪和鲍鱼本身没什么味道,所以要取入味的肋排汤中和味道,这样汤品鲜美又营养
竹荪和鲍鱼不要太早放入,在最后起锅之前放入稍微煮过就好
防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉
去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净
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