家常豆角炒茄子的做法,家常豆角炒茄子怎么做
“豆角炒茄子这道经典菜式忘了是什么时候在我们这边的酒楼兴起,然后很多人觉得挺好吃的,慢慢很多人家里也开始这样炒了。不过自家炒的和酒楼还是有区别的。酒楼一般是先用油炸一遍豆角和茄子,这样豆角和茄子保持了色泽和口感,然后再稍微炒一下调味,最后还要倒点熟油,看起来特别诱人,但是油太大了,吃多了对健康不利。家庭一般不这样做,就是简单烧制,不会那么油,当然也就没有酒楼的那么好看,不过健康才是最重要的对吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常豆角炒茄子的做法步骤
1、五花肉切条,用一点料酒和小半勺盐腌制一会。加点肉炒,更香。
2、豆角洗干净,切成寸段,晾干水。
3、我家买的茄子是细的那种,所以用了3条。茄子切成一寸来长的条,在盐水中泡几分钟,然后炒菜前滤干水。
4、姜、蒜和辣椒切碎。
5、锅烧热,倒入适量食用油,倒入五花肉炸一会,炸到微焦。
6、然后下姜蒜爆香。
7、将豆角和茄子倒入,煸炒一会。炒到豆角颜色变深。
8、下辣椒,再翻炒几下。
9、加入1小勺盐,2汤匙生抽,如果有点干,可以加一点点水。翻炒拌匀,盖上焖煮三四分钟,确保各种食材熟透,然后开盖收下汤就好了。
小窍门
1、茄子切开后容易氧化变黑,可以在盐水中泡几分钟,也不要时间太长,下锅前滤干水。
2、加点五花肉炒会更香更好吃,当然不加也没关系。
3、后面焖几分钟是确保食材熟透,因为是直接炒制的。也可以炒之前焯一下水,后面就不用焖了。
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