吊锅泡椒牛蛙的做法,吊锅泡椒牛蛙怎么做
“这款吊锅泡椒牛蛙
第一,这道菜鲜香开胃,牛蛙的肉质肥美鲜嫩,泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷;
第二,吊锅的造型非常特别,相比寻常锅仔,这一款器皿更有卖相;
第三,红色灯笼椒非常的漂亮,用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。
所以每次我的这道菜一出场,总是会引来大家一致的追捧,这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。
别看卖相豪华,其实做起来也超级简单的说,只要掌握好简单的几点,你也可以做出同样的漂亮”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
吊锅泡椒牛蛙的做法步骤
1、牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用
2、生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用
3、生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用
4、不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香
5、下入牛蛙,翻炒至肉色变白
6、倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒
7、加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀
8、加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡
9、翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎着,这样的日子,真是神仙也不换啊
小窍门
1、牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;
2、油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;
3、一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴;
4、加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉;
5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;
6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。
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