过油虾的做法，过油虾怎么做

“买了活虾，个头不是很大，于是就直接用油炸了吃了，这种快速过油后的虾，外皮酥脆，带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩，真正的外酥里嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

过油虾的做法步骤

• 1、活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。

• 2、剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。

• 3、处理好了再洗净干净。

• 4、捞出控水。

• 5、加盐和胡椒粉调味，拌均匀。

• 6、加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。

• 7、菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

• 8、待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门

1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。