清真水煮鱼的做法,清真水煮鱼怎么做
“因为我是农村长大的,所以我们农村的回民特别特别的讲究(尤其上年龄的老人),婆婆每次都不去外面吃火锅之类的饭菜,说火锅料都不干净!所以我们都是自己出去吃饭!但是不能每次都是我们吃吧😊所以今天做了这款纯清真的水煮鱼给婆婆吃哦😊(因为肉汤,牛油都是自己之前做好在冰柜冷冻着呢)!这样有机会也可以给老妈做着吃啦😄(老妈更讲究)”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清真水煮鱼的做法步骤
1、草鱼🐠洗干净去头,去腥气线(如图)
2、取鱼两边肉,(如图)
3、切双飞刀(第一刀不断,第二刀短)(如图)
4、切好的鱼肉放姜片,葱段,蒜片,料酒,盐,腌十分钟
5、鱼骨剁小块,放同鱼肉的料腌十分钟(利用腌肉时间来炒料)
6、姜片,蒜片,干辣椒段,花椒,香叶,八角,小茴香,牛油,备好!(料都是切鱼之前准备好的哦)
7、还有米椒(老忘记拍东西),米椒切碎和大料一起炒
8、锅底倒油烧热,放入盘子里面准备好的料,炒出香味后放入辣椒面炒一会儿,倒入三碗开水和两碗肉汤烧开
9、放入鱼头,加盐,生抽,花椒面,红辣椒油熬十分钟
10、另外一个锅烧水,水开后多加盐,鸡精,味精,放入切好的菜(腌鱼🐠之前就洗干净切好了😁),烫熟捞出控水后,放入盆子里面
11、挑出鱼肉🐠鱼骨🐠里面的葱姜蒜片之后加入鸡蛋和淀粉抓匀备用
12、烫菜的水换掉,重新倒水,水开后放入鱼骨煮熟捞出,捞出鱼骨后水接着煮鱼肉(鱼肉下锅有两分钟左右就好了)
13、这时把汤里面的所有大料都捞出不要,加鸡精,味精,白糖调味!
14、放入煮熟的鱼骨煮至入味
15、煮好的鱼骨捞出来放在菜盆子上面!别动它(如图)
16、最后放入煮熟的鱼片煮三分钟,汤和鱼肉一起倒入菜盆子里面
17、上面放半碗辣椒段,花椒粒,蒜末,辣面,熟芝麻,锅底倒油烧至冒烟时倒入辣面上面炝味!(这个时候特别炝,注意身体)
18、最后撒点香菜碎就行啦😄
小窍门
1,牛油和肉汤不可缺少,鱼头一般没人吃,所以我就熬汤啦!
2,我家里面人多,所以菜的量也很多
3,这道菜一点豆瓣酱和火锅料都没有加!!!
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