白菊斗艳的做法 餐桌上的亮丽风景—白菊斗艳 白菊斗艳怎么做
“白菊斗艳是以白萝卜做为菊花,配以牛肉和剁椒调味与点缀,味觉、视觉双兼的一道美味。它外形美观、口味酸辣、爽口而开胃。无论外在、内在,都能给人带来很好的食欲,既解油腻又特别下饭,绝对是餐桌上一道亮丽的风景线。特别适合佳肴丰盛的平常家宴或者年饭。
白萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。可下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。
白萝卜和牛肉相搭配,不仅可以解决吃牛肉易上火的问题,更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘、性凉,有清凉、解毒、去火的功效。同时,其富含的芥子油和膳食纤维,可促进消化、加快胃肠蠕动。牛肉不易消化,肠胃不好的人更应配以白萝卜。此外,白萝卜富含维C,常吃可保持皮肤细腻红润、预防肌肤老化。故此菜一般人均可食用。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白菊斗艳的做法步骤
1、原料图:白萝卜、牛肉、剁椒。
2、白萝卜洗净,切去头尾和四边,成一个正方形长条。
3、用锋利的刀薄薄的片下萝卜片。
4、依次片好。(要片得均匀,)
5、把萝卜片放入清水中浸泡半小时,中间换上3次水。去掉白萝卜的辛辣味。然后把浸泡好的萝卜片入开水锅中焯烫5秒取出,用清水浸泡着。
6、取一块萝卜片,轻轻的对半对折。
7、用小刀切出均匀的花边,2个折边处不切断。
8、小心的切完整条。
9、从一端卷起。
10、一直卷到头,成为一朵菊花。
11、依次卷好需要的量,放入盘中。并在每朵花上面均匀的撒上少许食盐和白糖。
12、放入开水锅中蒸3分钟。
13、此时来准备配料。把牛肉洗净切成肉末,葱白和生姜也切成细末。
14、锅中热油,放入葱白末和姜末煸香。
15、加入牛肉末,滑炒至松散、变色。
16、加入剁椒,并倒入适量剁椒汁,翻炒均匀以后,调入少许白糖。
17、翻炒至熟,出锅前调入少许香油和鸡精。
18、把炒好的剁椒牛肉铺在白萝卜上即可。(上桌前用菊花叶装饰成白菊花)
小窍门
诗心片语:
1:白萝卜要切得薄而均匀。而且切花边的时候要注意不要中途切断了。
2:白萝卜切成片后,用请水浸泡,能有效的去除辛辣味。
3:炒牛肉末的时候要添加一些剁椒的汤汁,再调入一点点的白糖,这样口感会特别鲜美。
4:白萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食,胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、等患者忌吃。
5:若在服用参类滋补药时忌食白萝卜,以免影响疗效。
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