红酥手的做法,红酥手怎么做
“说起猪蹄,老广第一时间就会想起那碗冒着特殊香气的红彤彤的猪脚姜来,一大锅里慢慢煨着,但凡想要补血强体的人,都可以热腾腾地来上一碗,吃下去浑身都舒服。
猪蹄是我国南北方人民都喜爱的食品。由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,长期食用能明显增强皮肤弹性,让人更年轻,因而民间有种说法——“冬吃猪蹄赛熊掌”。
说起猪蹄的食疗作用,不禁想起《金婚》里面,演到文丽怀孕时,邻居庄嫂特地为她做了一碗猪蹄,文丽两手齐上,吃得一脸馋相,满足得不得了。可见猪蹄是孕妇补身的佳品。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,即便对普通女性来说,多吃猪蹄也可丰胸,对中老年妇女,常食猪蹄还能缓解骨质疏松。
猪蹄一般可用来卤、扒、红烧,制作猪脚姜,或煲黄豆汤、花生汤等,做法简单。而挑选生猪蹄,首要是看蹄的颜色,尽量买接近肉色的,过白、发黑的不要买;此外,最好用鼻子闻一下——经化学处理或腐烂变质的,会有一股刺激性味道;最后,最好挑选有筋的猪蹄,所含的胶原蛋白更多,吃起来也更香。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红酥手的做法步骤
1、猪手用开水焯好。
2、油锅爆香葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。
3、取一块腐乳带适量腐乳汤,番茄酱,下锅炒香。
4、冲水,把红曲米用纱布包好,下锅,加山楂,加盐。
5、把汤和猪手都放入高压锅,大火烧上汽转中小火25分钟。
6、捞出猪手。
7、盘底铺两篇白菜叶。
8、猪手摆到白菜叶上。
9、取高压锅里的汤入炒锅,下红枣、勾芡,煮十几分钟,收干。
10、汤汁浇到猪手上。
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