飘香酥肉的做法,飘香酥肉怎么做
热菜1.27W
“五花肉:补肾、滋阴、益气;
花椒:温中、止泻、止痛;
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目;”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
飘香酥肉的做法步骤
- 1、酥肉对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮
- 2、切成约半厘米厚的片
- 3、一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了
- 4、肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量
- 5、腌渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的
- 6、然后是淀粉,调成合适的糊状
- 7、油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透
- 8、炸到金黄色就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油
- 9、油温拉高到七八成热,丢下去复炸,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好
- 10、完成,现吃的话复炸后口感发脆不腻,也可以收起来丢在汤里或者火锅里
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