松鼠鱼的做法 酸甜鲜香---松鼠鱼 松鼠鱼怎么做
“年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”,余与鱼同音,象征着日子过着红红火火,年年有余(鱼),也寄托着人们的来年美好的希望。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
松鼠鱼的做法步骤
1、鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2、将鱼头劈半刀,用刀略拍。
3、从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
4、用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
5、香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6、料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。
7、将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。
8、锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。
9、炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。
10、另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。
11、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12、锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
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