鱼香味小酥肉的做法 以假乱真:鱼香味小酥肉 鱼香味小酥肉怎么做
“科学界有一门仿生学,在美食界也有有意以假乱真、以其色香味脱离了本味,仿照其它肉食和海鲜的味道。比如,蟹黄豆腐是用咸蛋黄同豆腐相结合,颠覆了蟹黄的本真味道。我这一道鱼香味小酥肉,就是将冬瓜以煮、炸和蒸的三道手续,升级为入口即化的素食美食。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香味小酥肉的做法步骤
1、冬瓜去皮切小块,在煮锅内放食用盐,葱段,姜片。
2、煮制冬瓜变软捞出,打入一个鸡蛋入碗,准备干淀粉若干。
3、起锅烧油。
4、将冬瓜条沾入蛋液。
5、在淀粉中滚一下。
6、在油锅里炸制(想要冬瓜最终进入口中,达到入口即化的效果,就要把冬瓜条用小火炸久一点)。
7、炸制金黄色的时候捞入盘中。
8、调鱼香汁:将剁椒酱用刀剁碎。
9、锅中留底油,倒入剁椒酱炒香。
10、倒入蒜末、生抽、香醋、白糖,炒成鱼香汁。
11、将鱼香汁浇在盘内,上蒸锅蒸15分钟。
12、出锅后撒上葱花即可(做此道菜要有耐心,标准就是冬瓜要煮入香葱、姜片的味道。炸和蒸的手续都不能减掉)。最终,冬瓜入口既化,非常的美味好吃。
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