辣味早餐肠的做法,辣味早餐肠怎么做
“辣味香肠比较适合爱吃辣的人士,早餐夹在面包里,也可以做辣味肠汤。制作方便简单,可以灌肠或做成汉堡饼,食用时以中火煎的方式最佳,微波带焗烤也可以;标准的西式早餐肠口味,与麦当劳的早餐猪柳堡的肉饼类似,具有特殊的香辛料风味及口感;煎完后的早餐肠有浓郁标准的西式风味,颗粒肉的口感,油而不腻;传统上早餐肠是由猪肉做成的,但是牛肉,鸡肉,羊肉,鸭肉也可以做为原料,但是必须含有适当的脂肪;早餐肠搭配煎蛋,面(米)食,牛奶是最营养的组合,辣味早餐肠配料突出香辣味,所以喜欢辣味的朋友们可以学一下,想吃的时候做几个,我也是刚刚上手,熟练了就好了~!~!~!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
辣味早餐肠的做法步骤
1、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
2、先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
3、将配好的腌料倒入肉中
4、腌制:每100g原料肉中加入3.4g辣味香肠配料及10g冰水
5、腌制一个小时,将肉制中的腌料完全被吸收
6、建议采用直径为22-24mm的羊肠衣或38-40mm的猪肠衣进行灌制
7、灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm
8、用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
9、蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握,切成小块可以用来熬汤。
10、锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
11、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
小窍门
腌制比例:
腌料:水:原料肉=3.4:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 100克
建议烤制时间:
蒸煮:15分钟左右
油煎:5-6分钟
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