南乳扣肉的做法,南乳扣肉怎么做
“第一次做南乳扣肉,从百度查资料,从淘宝买南乳汁,认认真真做出了一份南乳扣肉,没想到第一次做出来,真的好好吃啊!在这个季节,芋头吃着滋补,猪肉贴秋膘,真是一举两得啊!这道菜入口肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替,如没有小芋头也可以用土豆,这个配料是很容易找的。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南乳扣肉的做法步骤
1、洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。
2、准备好葱、姜、八角。
3、锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。
4、把芋头切成4mm的片。
5、锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。
6、炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。
7、炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。
8、趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。
9、肉皮捞出,刷酱油上色。
10、然后切成约4mm的片。
11、把葱、姜、蒜切成末。
12、锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。
13、再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14、把做好的汁淋在肉上。
15、放入蒸锅中蒸60分钟。
16、开水中入少许的油,放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
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