家常南乳扣肉的做法,家常南乳扣肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常南乳扣肉的做法步骤
1、五花肉洗净,入冷水
2、加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出
3、表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,我是几面都刷了。
4、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的时候好切,蒸出来也香
5、放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了
6、用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度,吃起来也过瘾呀
7、猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片
8、将辅料中所有材料,加少许水调匀
9、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10、将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上
11、上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜
12、将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿,方便酱汁倒进去
13、将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可
14、如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的
15、这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸
小窍门
个人感觉,这就是红烧肉减肥后的效果,口味也有点儿类似,不过因为加了蚝油和腐乳,这个更鲜,而红烧肉更甜一些。。哈哈
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