芫爆猪肉丝的做法,芫爆猪肉丝怎么做
“经常用到"爆炒"和“芫荽”,两样放在一起爆炒,就是鲁菜中很著名的“芫爆”之技法(只是个人的理解呢,不一定正确啊),只要用“芫荽”来搭配也算是“芫爆”了吧;另外加些干辣椒不仅味道香,而且颜色也会好看此,那位品尝后大赞,哈哈:可惜就是量太少了咯~~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芫爆猪肉丝的做法步骤
1、准备好相关食材
2、前腿肉洗净切肉丝
3、倒入小碗中加入:食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均,稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右
4、将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用
5、锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝
6、大火快速滑炒至断生变色
7、关火盛起并倒出多余熟油
8、锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香
9、倒入刚滑炒过的猪肉丝
10、大火快速拨开撒少许味精炒均关火
小窍门
1、最好用猪里脊肉,更滑嫩,没有可以前腿肉
2、切好的肉丝:加入众多调料,表面滴少许油封住,腌制10分钟,炒制不仅滑嫩江也入味
3、全程用在大火滑炒的方式来处理,肉丝更滑嫩
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