平底锅做叉烧的做法,平底锅做叉烧怎么做
“做叉烧是不是一定要用烤箱呢?其实用平底锅也可以,不过肉不要太厚,否则肉难熟透,昨天从超市买了几块较薄的精猪肉,好在不是全瘦,干脆就做平底锅叉烧了,一如既往地美味。中秋将临,我们是不是可以考虑一下欢渡佳节时做碟叉烧来犒劳家人呢?”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
平底锅做叉烧的做法步骤
1、用一大碗,放入猪肉,加腌制调料,如果太干加清水1大匙,用手搓匀;
2、用冰插或尖刀插肉以容易入味,并将每块肉按摩数次;
3、放入容器里,盖上盖子过一夜;
4、开锅,放适量底油,将肉放入锅,中火慢慢煎熟;
5、在煎的同时调制煎肉碗汁,用一小碗,加入煎制调料,搅拌均匀;
6、用烤肉扫刷碗汁入肉表面后翻转面煎,改中大火;
7、再刷一层碗汁在肉面,肉的两边反复煎,如果太干也可再刷碗汁,煎至肉熟透和表面焦红为止,出锅后稍晾凉切片,将用剩的煎肉碗汁放在锅里烧开,然后淋入切了片的叉烧上面,即可供食用。
小窍门
一、做叉烧最好用玫瑰露酒,笔者找不到,就改用白兰地,其实用其它酒都可以,如西凤,大粬等;
二、苏打粉不喜欢的可以免去,咱家领导牙口不好,就加了那么点来软化肉肉;
三、烤肉酱品种品牌不区;
四、猪肉一定要煎熟,话不可以乱讲,生猪肉更不可以乱吃,切肉最好用专切熟肉的砧板。
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