豆角土豆炖腔骨的做法,豆角土豆炖腔骨怎么做
“每天最犯愁的事就是晚上回家吃什么?想来想去好像所有的菜都吃腻了。翻开冰箱看到有一包冷冻的肉肉,跟老公研究了好久不知道这包到底是买回来剁好的鸡腿呢还是腔骨。后来脑子终于开窍了,解冻一下不就知道了。如果是鸡腿就做小鸡炖粉条,如果是腔骨就用豆角炖!原来是腔骨,拿了一个土豆、一把豆角,最后再放点粉条子乱炖吧!写菜谱的时候我还在想,这个到底算是东北乱炖呢,还是私房菜,Q了一下老公,问他他家乡的东北乱炖是不是我做的这样,他说不是,那就是私房菜吧!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆角土豆炖腔骨的做法步骤
1、腔骨冲洗干净
2、冷水下入腔骨,加入八角、大料、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮焯去血水,水开以后放入料酒再焯五分钟左右
3、焯好的腔骨用冷水冲洗干净备用
4、土豆洗净去皮、豆角洗净去筋
5、土豆切儿、豆切段儿或用手掰成段,大蒜切末备用
6、热锅冷油,下入冰糖炒糖色
7、糖慢慢变黄,颜色越来越深时,迅速下入排骨翻炒
8、倒入适量酱油翻炒均匀
9、注入适量白开水(冷水也可以),水面与腔骨持平
10、水开后下入土豆、豆角,再放入一把粉条
11、待粉条慢慢变软翻炒均匀后,放入适量盐、花椒面、冰糖,最重要的东东——蚝油翻匀,改小火,加盖闷煮
12、汤汁慢慢收干,下入蒜末,炒出蒜香味儿后迅速出锅
13、美味的炖腔骨出锅开动了
小窍门
1.这道菜口感很丰富,出锅时的蒜香、然后是香甜、鲜甜,真的是很美味;
2.这道菜的特色在于:加入了蚝油提鲜,而且颜色更漂亮;
3.用冰糖炒出来的糖色颜色更好看,但是炒糖色一定要掌握好火候,不要炒焦;
4.我喜欢把粉条炖得烂烂的,然后当饭吃,所以所有的菜一起下入,如果有亲不喜欢配菜太软烂的话就晚点放菜,锅中注入水后,先用小火慢慢炖一下腔骨,5-8分钟后再放入配菜。
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