煎酿豆腐夹的做法,煎酿豆腐夹怎么做
“豆腐营养很高,是优质的植物蛋白质,适合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味,往往因为这个就不太吃了。我做的这道豆腐夹,参考了大师们的一些做法,再结合自家的口味,使得这道豆腐夹做好后,不但没有豆腥味,还使这道菜的营养更全面了。趁热吃,外焦里嫩;如果想更加入味,可放在汤汁中略微煮一下,还能体会到卤煮豆腐的些许感觉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
煎酿豆腐夹的做法步骤
1、猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末,一勺玉米淀粉、少量清水
2、混合均匀,搅拌上劲儿,放一旁备用
3、北豆腐一块
4、修边,成规则的正方形,沿对角线切开,成四个等腰三角形柱体
5、将每个三角形柱体再平均切成三片,厚约1.5公分
6、先取一片,从三角形顶端那里用刀拉开一个口,不要拉透,将事先调好的肉馅塞进拉口中,与豆腐齐边,此为豆腐夹
7、其他的豆腐和肉馅也依次处理,取一个大盘子,上面撒一层玉米淀粉,将豆腐夹摆在盘中,再在上面撒一层玉米淀粉
8、平底煎锅中多放些油,烧至7成热左右,将豆腐夹一一放入锅中
9、两片煎成金黄色
10、待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色,然后取出,摆放在盘中
11、将芹菜杆、胡萝卜切成末,此步可提前完成
12、炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香叶
13、将芹菜末、胡萝卜末入锅中,翻炒均匀,入盐、生抽、蚝油上色调味
14、倒入一小碗清水,如果喜欢汤汁多些可多放水,如果喜欢浓稠的,就少许些清水,待水开后,倒入少许水淀粉,成为薄薄的蔬菜芡汁
15、将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
16、味道鲜美,外焦里嫩,汤汁慢慢渗透到豆腐中,再来碗米饭,真是好吃的不得了
小窍门
用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好,外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起,可以做成豆腐肉饼,味道也很赞;油温不宜过高,定型后金黄就可以了,将三角也立起来煎,一是定型更漂亮,二是受热均匀,能让肉馅完全成熟;菜汁可随口味增减水量。
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