红焖大肠的做法 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠 红焖大肠怎么做
“在上海生活这么多年,说长不长,说短不短,可能理解本地菜的精髓无法和当地老饕相比较,但是至少有了我自己的一些理解的东西,光说不练的活我从来不做,美食都是在实践中去检验的,至少我是一位务实的美食实践者。
越来越多的朋友加入到了微博上菜交作业的行列中,谢谢大家对于我的认可,接下来我会在我自己的领域里面:#美食画报#开一个专门的栏目,解答所有爱好私房菜的问题。用我自己的理解,把我自己的做菜经验和大家一起来分享,从最基本的家常菜开始,然后衍生到私房菜,让喜欢美食的朋友宴请家宴的时候,都能拿出几道惊艳的菜品用味道和视觉去hold住客人。
回到圈子话题,上海叫大肠头,就是圈子,而圈子以下的部分才叫大肠。成名已久的菜是碧绿圈子,几家知名老字号的馆子至今还保留下来,碧绿的意思就是用草头围在四周,圈子放中间,红配绿在美食行业永远不会过时,只会走在美食的前沿。
我自己做的圈子可能和大家的方法不一样,我觉得我做菜不会沿着流程和规则走,那不是我的风格,如果做任何事情都是按照教科书去走的话,那这道菜就没有的生命,太有约束性的菜我不做,太复杂的菜我基本也不做,在传统菜中改良我很愿意去尝试。
我用某品牌肉店处理好的圈子来做,家里会简单很多,不用考虑很多前期处理的过程,所以特别的简单,拿回来用少许盐抓一下,然后冷水焯水,冲洗干净,用姜葱、啤酒、老抽、生抽、小块冰糖去煲,就是这样的简单过程,就可以做出原味的大肠头。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红焖大肠的做法步骤
1、买回来真空包装的大肠头用盐抓一下,冲洗,冷水焯水。
2、焯好后冲洗干净待用。
3、锅内放一点点油。
4、下姜片小火慢煸。
5、下入焯水洗净的大肠头。
6、下入大肠头。
7、加入葱结。
8、倒入一听啤酒。
9、生抽、老抽适量,冰糖一小块,醋几滴。
10、煮开之后盖上盖子,最小火焖40分钟足矣。
11、最后拣去葱姜,收汁即可,撒上大蒜。
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