洋葱蒜苔炒鸡心的做法,洋葱蒜苔炒鸡心怎么做
“中医素来有“以形补形”之说,食用鸡心能保护人的心肌细胞,预防和缓解心悸、心率失常。同时鸡心也是优质的蛋白质来源,富含钾钙铁锌等微量元素,不但可以镇静安神,益气补血,对肤色苍白,冬天手脚冰冷都有一定的食补缓解作用,而且食后容易有饱腹感,还能促进肌肉骨骼和头发、脏器的生长,总之是营养多多。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人,以表敬重。但客人不能独自吃掉,应与同席的尊长同吃。
鸡心的做法多样,因为其容易成熟,没有异味,经常以炒、烤为主。这次介绍一种荤素搭配的家常做法,这样做出来的鸡心,口感鲜嫩Q弹,清甜不腥,老人孩子都能吃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
洋葱蒜苔炒鸡心的做法步骤
1、新鲜的鸡心用水冲洗一下,用刀将鸡心的脂肪刮掉,并切去顶部的心管,对半切成两块,用流动的水冲净内部的淤血。
2、将鸡心放入冷水中,将水加热到80度左右,焯几秒就捞出,大约五六分熟,捞出沥净水分。同时蒜苔洗净切段,切洋葱和蒜瓣备用。
3、热锅热油,爆香蒜瓣后,下洋葱炒至断生。洋葱也可以补钙,而且炒软后口感甜甜的,孩子喜欢吃。
4、下蒜苔,急火快炒至表面稍微起泡的样子。
5、下鸡心,盐,料酒,孜然和少许生抽,快速翻炒,出锅前撒少许鸡粉提味即可。
小窍门
1.因为高温容易引起鸡粉的成分变化,生成对人体不利的成分,所以鸡粉要出锅前,关火之后再放,炒匀盛出即可。
2.如果是冷冻的鸡心,可以不要完全解冻,在稍微冻硬的时候片成片状,也很好吃。
3.饮食禁忌:鸡心+李子容易引起腹泻
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