拔丝鸡蛋的做法 甜蜜传统菜---拔丝鸡蛋 拔丝鸡蛋怎么做
“拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多,常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等,其实,鸡蛋也可以做拔丝,拔丝菜是个速度菜,做的要快,吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细,成品图也拍的马虎,在美味与美图之间,还是印证了真正吃货的标准,,,美味第一。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拔丝鸡蛋的做法步骤
1、准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液(忘了拍照)
2、热锅内放油,晃动锅使锅内均匀沾满油,剩余的油可倒出。
3、鸡蛋液倒入锅内,尽量均匀淋入。
4、晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅,尽量使鸡蛋皮均匀。(用平底不粘锅最好)
5、鸡蛋皮切菱形片。
6、碗内磕入剩余一鸡蛋,搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊,鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜,不宜太稠。
7、切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
8、锅内放约100克油烧热
9、挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
10、炸好的鸡蛋沥油待用。
11、锅内剩余的油倒出,留一点底油,放入白糖。
12、中火加热,边加热边搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线,放入炸好的鸡蛋,均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严,所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键,熬糖不够,拔不出丝,就成了糖炒,时间过了就发苦。
13、装盘趁热食用,用的糖不多,所以拔丝不多,但这样不容易粘一起,而且不会过甜。
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