板鸭烧腐竹的做法，板鸭烧腐竹怎么做

“朋友赠送了我一只板鸭，说是别人赠予她的地方特产。特意让我也尝尝这道地地道的地方美食，说起板鸭那是一个相当有名的食材。做法也颇多其中以清蒸保留原味最为常见，在板鸭的世界里不乏佼佼者。其中以江西福建江苏四川为代表的“遂川板鸭”“建瓯板鸭”“南京板鸭”“建昌板鸭”以选料严格制作工艺精湛而闻名
制作板鸭首先得明白板鸭的处理程序，要不你做出来的板鸭。肉质就会太硬影响食用的口感和食材味道，处理的时间颇为费时。但是为了享受美食还是要慢慢的等待”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

板鸭烧腐竹的做法步骤

• 1、这就是板鸭干扁干柴形式木板

• 2、板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用

• 3、在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发

• 4、腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

• 5、然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

• 6、锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香

• 7、倒入板鸭肉翻炒几下

• 8、加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

• 9、烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜

• 10、非常好吃的一个板鸭菜

• 11、这样就不需要回回清蒸了

小窍门

板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性，要不直接做了口感太柴。并且味道太呛！