霸王肘子的做法,霸王肘子怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
霸王肘子的做法步骤
1、在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;
2、冷水锅中放入姜片、葱段和料酒,将肘子放入其中焯水;
3、准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段;
4、将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色;
5、小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;
6、将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色;
7、加入没过肘子的开水;
8、再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;
9、将准备摆盘的西兰花焯水备用;
10、将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;
11、将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味,煮上十分钟;
12、捞出摆盘,
13、将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;
14、将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,再撒些葱花。
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