银鱼煨苦菊的做法 春天的盛宴——银鱼煨苦菊 银鱼煨苦菊怎么做
“春天的盛宴——银鱼煨苦菊
初识苦菊,还是很久以前的事了。一次党员搞活动,到了一个农庄,看见老板娘在洗一种没有见到过的绿色植物,就问是什么,这才邂逅苦菊。
第一次吃到苦菊是在饭店里,当时并不知道这就是我日思夜想的苦菊。尝试过一筷子后,只觉得吃起来清新爽口,别有风味,忍不住问服务员:这道菜叫什么呀?当得知它就是苦菊后,我的脑海里立刻闪现出一个姑娘的影子,苦菜花——儿时看过的一部电影。我也不明白为什么会把苦菊和《苦菜花》联系在一起,但我的确爱上了苦菊,不仅仅因为它的美味,而是它还有着诗一般的意境。
素有“百事通”的老公告诉我说:苦菊也是菊花的一种,茎很长、叶子是锯齿般的由根向外伸展。散开来就像一朵菊花。因为它的颜色碧绿,吃起来有点甘苦,所以起名苦菊。虽然名为苦菊,却不像苦瓜那般苦,淡淡的咀嚼过后,唇齿回荡出的缺失一股清香气息,让你回味无穷。
第一次在超市访到它时,我欣喜若狂。之后,它就成了我餐桌上的主角。凉拌苦菊、素炒苦菊、沙拉苦菊、什锦苦菊火锅、苦菊煎蛋、苦菊汤圆、寒食节的苦菊青团等等就成了我的最爱。
书上有记载说:苦菊具有抗菌、解热、消炎、明目的作用,还有开胃健脾、解暑去火之功效,是一道四季珍馐。而更让我回味的,是它略苦的外表下,意味绵长的虽苦犹香。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
银鱼煨苦菊的做法步骤
1、龙骨一根,洗净,熬汤备用。
2、香菇清洗干净,去蒂不要。
3、银鱼清洗干净,备用。
4、苦菊清洗干净,沥干水备用。
5、龙骨先用凉水烧开,水不要,洗干净后,重新放烧开,然后小火熬三小时。
6、去掉骨头,留骨头上的肉和汤,把银鱼和香菇与盐一起放入锅中熬煮二十分钟,趁肉汤滚开的时候放入苦菊。
7、充分拌匀。
8、淋上芝麻油和鲜贝露,一道苦中有甜的银鱼煨苦菊就大告成功。
小窍门
1:高汤一定要浓。
2:银鱼要清洗干净。
3:香菇最好去蒂不用。
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