腐乳豉汁酱排骨的做法,腐乳豉汁酱排骨怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
腐乳豉汁酱排骨的做法步骤
- 1、肋排剁成寸段洗净,至于流动水下冲至少20分钟,漂去血水,用料理纸巾擦干。
- 2、炒锅中倒适量油,下冰糖小火融至金黄色浆状,排骨下锅炒匀糖色。
- 3、烹入料酒,加适量生抽提香,大火翻炒。
- 4、淋入腐乳汁炒匀,放入葱姜,添加高汤或清水没过排骨,大火10分钟转中小火炖约40分钟。
- 5、锅中水量收至排骨的一半以下时加入一大勺甜面酱,一大勺豆豉酱,大火急炒收汁。
- 6、酱汁均匀裹住排骨,锅中基本没有多余汤汁时出锅装盘,撒葱花或香菜叶点缀。
小窍门
1、排骨飞水或在流动水下漂,两种方法都可以去净血水,不过根据个人经验,后一种方法更能保留鲜嫩的口感,当然,比较费水。建议把水流开到小至一线,排骨用平盘放置,能尽量保证清水流动,带走杂质。
2、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸干,否则定然油花四溅,有受伤之危险。炒时糖可以稍微多一点,味道会很鲜。
3、炖时一定添热汤或热水,冷水会使肉质发紧,严重影响口味。
4、最好不要额外再放盐,除非你的吃盐的口味格外重。腐乳汁、甜面酱和豆豉酱本身盐度都很足了,再加盐很可能会齁死。。。
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