松露奶酪牛排的做法,松露奶酪牛排怎么做
“松露与肥鹅肝、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”,松露子实体块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大脑状纹理。松露是一种珍稀的野生覃菇。它的营养极为丰富并有着奇异的香味和美妙的口感。作为一种高级美味它为全世界的美食家所喜爱。松露还被誉为”餐桌上的黑钻石”。在中国松露通常被叫做“猪拱菌”(意思是猪拱出来的蘑菇。因为母猪对松露的味道极其敏感并能用猪鼻将它们从地底下挖出来)。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
松露奶酪牛排的做法步骤
1、松露切成薄片待用。
2、准备蔬菜汁的原料:洋葱、蒜仔、香芹、胡萝卜切块,香菜清洗干净。
3、一起放入搅拌机,加少量的水打成蔬菜汁。
4、牛里脊切成1厘米厚的牛排,放入碗中。
5、用干净的纱布过滤一下蔬菜汁,挤入碗中。
6、加一小勺盐搅拌牛肉,让蔬菜汁被牛肉吸入,加适量的淀粉上浆。【高品质的雪花牛肉不需要这种上浆的步骤,这是一般品质的牛肉的处理方法。】
7、平锅加入黄油烧热溶化。
8、放入4片牛排入锅中煎制,撒少许胡椒粉。
9、翻过来两面煎制。
10、煎至八成熟时,在牛排上撒上奶酪丝。
11、加入一勺高汤和少许红酒加盖烹煮,用中小火煮1分钟,直至奶酪溶化。
12、把松露切片在平锅里用橄榄油煎一下,香味更浓,放在牛排上。
13、另起锅,加一勺水和一小勺橄榄油烧开,再加入少许盐,把芦笋放入烫熟捞出,摆入盘中。把煎好的牛排放在芦笋上。
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