小炒柚子皮的做法 南昌特色小炒柚子皮 小炒柚子皮怎么做
“之前讲南昌人喜欢吃各种“皮”,西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已经介绍了,今天来讲做起来比较麻烦点的柚子皮!柚子皮做的好的话,不但美味,还是非常有营养的一道菜呢!
柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
小炒柚子皮的做法步骤
1、柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
2、切成小块。
3、用滚水浸泡至冷却。
4、挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
5、最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
6、将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
7、配料都切碎。
8、肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
9、炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
10、肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
11、加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
12、最后放柚子皮。
13、柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。
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