红烧黑鲷的做法,红烧黑鲷怎么做
“这种鱼,我们当地人叫“黑老婆”,黑读作“he”。
一是因为这个鱼皮是黑色的,还有个更重要的原因是,这鱼凶猛,日常躲在岩石缝隙里,就等海参蠕动经过的时候抓海参吃,说它心黑,所以叫“he”老婆。
所以,吃海参长大的,肉质能不好么?!而且除了营养丰富,肉的质地是紧致的蒜瓣肉,味道鲜美无比。
在我们当地新鲜的黑鲷都是做鱼汤的,炖出来奶白色的鱼汤,感觉比鱼肉还鲜香。
可惜,拿到我这边只能放冰箱冻上了,随吃随取。
不够鲜,只能烧着吃啦。
新鲜度不够,调料来凑。^_^”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧黑鲷的做法步骤
1、鱼化冻,去鳞去内脏,洗净,打一字刀,放适量食盐腌制1小时
2、裹点干面份粉,煎鱼的时候防止溅油
3、锅里放底油烧热,放鱼煎。油不用多,正常炒菜量就可以。
4、兼至两面金黄,鱼定型就可以
5、取出来放一边
6、葱姜花椒
7、放入煎鱼的锅里,爆香
8、放上鱼,淋上醋和料酒去腥
9、然后,等料酒和醋的香味散发出来后,放入白糖
10、倒入煮肉汤或清水都可以
11、大火烧开,改中火,汤汁炖成这样改大火收汁
12、汤汁快收干的时候放味精,关火
13、装盘,撒上碎菜末,浇上锅里的汤汁即可
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