鸭肉炖香菇土豆的做法,鸭肉炖香菇土豆怎么做
“鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高,容易被人体吸收,鸭肉性凉,夏天吃不易上火”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸭肉炖香菇土豆的做法步骤
1、鸭肉切块备用
2、所有的调味料都备好
3、土豆去皮,香菇用水泡发
4、先把鸭肉过水焯一下,去除里边的血水和脏东西,一定要凉水下锅,开锅煮一会捞出
5、锅里放油,然后放入白砂糖开始炒糖色
6、小火然后用铲子慢慢搅动,白糖开始焦化,如图铲子里糖的颜色,再继续熬
7、熬到白糖变色,开始冒烟,冒泡就好了,不要熬过了,不然会发苦
8、倒入焯好的鸭肉,开大火,快速的翻炒,使之均匀的上色
9、倒入所有的调味料继续翻炒,再加点生抽和老抽进去
10、倒入温水,末过鸭肉即可,盖上锅盖开始炖,大火烧开之后转中火慢慢炖
11、土豆切成滚刀块,泡好的香菇洗干净
12、大概炖到一个小时的时候,倒入土豆块和香菇,加盐继续炖
13、一共炖一个半小时左右,鸭肉熟烂入味,汤汁收的差不多的时候,就可以了
14、好香的鸭肉炖香菇土豆
小窍门
1、鸭肉要先过水焯一下,去除里边的血水和血沫
2、炒糖色的时候,把油倒进锅里之后就把白糖放进去,然后开最小火用铲子慢慢的搅动,使糖慢慢的融化,最后焦化,开始冒烟和冒泡的时候就炒好了,这个时候要赶快把肉倒进去,开大火快速的翻炒肉块,使之均匀的上色
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