蒜香鮰鱼的做法，蒜香鮰鱼怎么做

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

蒜香鮰鱼的做法步骤

• 1、将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；

• 2、烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

• 3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；

• 4、垫在容器锅底；

• 5、锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；

• 6、直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

• 7、将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；

• 8、煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

• 9、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

• 10、下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

• 11、再加入没过原材料的啤酒；

• 12、大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

• 13、揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

• 14、加入适量的盐来调味；

• 15、大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

• 16、最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小窍门

1.准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2.大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3.提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4.加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。