龙井茶香熏翅的做法 【浙菜】创新杭帮菜·龙井茶香熏翅 龙井茶香熏翅怎么做
“杭州人爱品茶,茶叶入菜也是信手拈来。杭州餐饮名店“外婆家”有一道名菜——龙井茶香鸡,鲜嫩的鸡肉夹带着浓郁的茶香。
其实,这样的美味咱们在自家的小厨房里一样能做,只需因地制宜,做一些小改动,就可以制作出味道丝毫不逊色的家庭版大菜哦。
好比这盘茶香熏翅,我就是用家里的普通炒锅熏制出来的,漂亮的表皮完全凭借烟熏上色,没有添加任何化学物质,咬上一口,鲜美独特的滋味令人吮指回味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
龙井茶香熏翅的做法步骤
1、鸡翅洗净。国外一般都是这种整翅,国内的同学可以采用翅中部分,口感最好。
2、用手在鸡翅两面均匀地涂抹上椒盐,可以稍微多抹一些。
3、将鸡翅一层层码放入密闭性比较好的保鲜盒。
4、然后再撒上一些花椒。盖紧盒盖,放入冰箱冷藏两至三天,使鸡翅充分入味,这个需要耐心等待,我个人感觉只腌制几个小时是绝对不够入味的。
5、将腌制好的鸡翅取出,在表面撒一些冰糖。
6、放入蒸锅,蒸15分钟左右,大家根据鸡翅的多少和大小灵活掌握时间,基本熟了就可以。
7、将面粉和白糖以1:1的比例混合。
8、撒入龙井茶叶,或者使用普通的绿茶红茶都可以。
9、搅拌均匀。
10、选一口有深度的炒锅,我就用的普通炒菜锅。在锅底铺两到三层锡纸,这个一定一定要铺哦,否则会很难清理。
11、我的创意小发明来啦——挑选几个高度合适的金属罐,我用的就是吃完后的坚果罐头,放在锡纸上,充当烤架。罐头的高度要低于锅沿,能放下3至4个最好。
12、在金属罐里里外外都洒上刚才混合好的面粉、白糖和茶叶,尽量铺均匀一些。
13、将蒸熟的鸡翅架在罐头盒上,盖上锅盖,先开中火,等锅中开始有烟产生后,熏10分钟左右后转成小火。
14、始终保持小火继续熏制,大约30到40分钟后,就会发现鸡翅已经开始上色。
15、1小时左右鸡翅的表面呈茶褐色,就可以关火了。时间根据自家情况灵活掌握哈,熏的时候多注意观察,但中途千万不要去掀锅盖,所以最好用透明的玻璃盖子。
小窍门
做熏翅的时候不必担心油烟问题,因为一直要盖紧锅盖,所以并没有多少烟跑出,做的时候可以将油烟机打开,同时窗户保持通风即可。
用这种方法做完后,等锅自然晾凉,然后将锡纸包住罐头盒整个扔掉,你会发现锅内非常干净,也省去了刷洗烤架或其他容器的麻烦。
最好使用玻璃锅盖,可以很方便地观察鸡翅的上色程度,中途不要掀开盖子。
自己在家制作熏鸡,由于器材限制,不宜选用整鸡,而鸡翅或者鸡腿都是不错的选择,易熟而且好入味。
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