牛肉鲜鱿筒的做法，牛肉鲜鱿筒怎么做

“在师太多年的厨艺生涯中，牛肉鲜鱿筒属难度系数较高的菜肴，唯有偷得浮生半日闲之时，才会下厨耗费时间精力来烹调此菜，毕竟当年被溅起的油花烫伤脸的惨痛经历，至今仍历历在目。鲜鱿筒主料在鱿鱼，选择个大新鲜的鱿鱼为主料，其馅料选择丰富，包容性极强，可依个人口味择取，酿入牛肉、猪肉、糯米或八宝饭，咸甜酸辣皆适宜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

牛肉鲜鱿筒的做法步骤

• 1、鱿鱼洗净去掉内脏和透明骨质，去掉牙和眼清洗干净，鱿鱼保持圆筒状。

• 2、将牛绞肉和马蹄末，倒入玻璃大碗里，加2汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生抽和适量清水拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，做成牛肉馅。

• 3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄一层干粉，酿入牛肉馅，末端用4根牙签穿牢。

• 4、烧开半锅水，放入鱿鱼筒盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟。

• 5、取出蒸好的鱿鱼筒，将碟中的汤汁倒入碗里，在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽，调匀做成生粉水备用。

• 6、烧热锅后，加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热，放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟，直至微黄色，捞起摊凉。

• 7、继续热锅，倒入鱿鱼头大火煸炒1分钟，待其蜷曲变硬捞起待用；倒入调好的生粉水不断翻炒成芡汁，即可盛起。

• 8、将鱿鱼筒横切成厚件，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁调味，即可开动了！

小窍门

1、加入马蹄做成的牛肉馅，清鲜微甜，还可消脂除腻；馅料可根据你的喜好，变化各式口味。
2、煎鱿鱼筒前，先往油中撒少许盐，以免油花四溅烫伤手臂。
3、用蒸鱿鱼筒的汤汁勾芡成汁，可增添鱿鱼筒的鲜美之味。
4、鱿鱼可预防贫血、缓解疲劳、恢复视力并改善肝脏功能，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。