软炸面鱼的做法,软炸面鱼怎么做
“软炸面鱼,作小吃,佐酒都很不错。软炸是天津菜多种烹制方法中的一种,菜品代表作有软炸虾仁等。软炸面鱼是其中一道名菜。面鱼又称面条鱼,像银鱼,是津沽特产。细长的面鱼,白色无鳞,身细肉薄,软炸后再配上自己喜欢的蘸料,非常美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
软炸面鱼的做法步骤
1、面鱼洗净,加少许盐、白胡椒粉
2、再加料酒腌制5分钟
3、取鸡蛋清。(如果喜欢成品颜色金黄,可以在调糊时加入全蛋)
4、加面粉、淀粉、少许水
5、调成薄糊。面粉与淀粉的比例1:1即可。
6、面鱼蘸糊
7、面鱼一条一条下热油锅炸
8、直至鱼熟,捞出控油装盘配些椒盐粉等自己喜欢的蘸料即可享用
小窍门
1、调面糊,面粉与淀粉的比例1:1即可。添加了淀粉的面糊,面鱼炸后更香脆。
2、如果喜欢成品颜色金黄,可以在调糊时加入鸡蛋黄。
3、面鱼入锅炸时,一定要逐条下锅,避免粘连。
4、细细的面鱼很容易熟,炸制时间不宜过长。
5、蘸料依据个人口味选用,椒盐、孜然、番茄沙司都可以。不用蘸料,直接食用也鲜美。
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