肉丝炒春笋的做法,肉丝炒春笋怎么做
“春天最鲜的美食,北有荠菜、香椿,南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子,但南方的春笋早已破土而出了。
往年,我三天两头往菜市场跑,去领略那“人间烟火气”,但今年因为疫情的原因,咱们不能随便乱跑,但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不,网购的春笋到家了,倍儿新鲜,还带着天目山的泥土味儿呢。
笋也分好多种,我这次买的是雷笋,是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的,尤其临安地处亚热带,雨量充沛,温暖湿润。春雨绵绵中,笋芽带着一冬的营养储备破土而出,此时不食,更待何时?
话不多说,这盘肉丝炒春笋实在太香了,鲜脆嫩甜,上桌被吃光,去涩麻有窍门,3月一定要吃它,要不然又要等一年。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肉丝炒春笋的做法步骤
1、雷笋现吃现剥皮,不吃先不要剥皮,保持水分和鲜度;出土后7天之内吃完最佳。
2、从底部往上一层层剥掉外皮,越往上皮越嫩,皮的底部嫩嫩的也能吃,所以可以多留一些;笋尖部位虽然也是笋皮,但是嫩嫩,可以食用。
3、5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。
4、里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀。
5、把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要,把笋先斜切成片,再切细丝。
6、切好的笋有一大盆噢;春笋中有草酸,需要焯水去掉,切笋丝的时候可以烧一锅水,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。
7、青蒜切段。
8、焯煮好的笋丝过凉水,又脆又嫩还不涩,捞出沥干水。
9、炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散。
10、肉没有完全变色时倒适量酱油调色;肉丝外表有少许淀粉,特别容易上色入味。
11、将笋丝入锅中翻炒。
12、根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅。
13、肉丝炒春笋,鲜嫩脆甜,超下饭!
小窍门
1.春笋破土之后要在7天内食用完,营养流失得少,口感也甜脆嫩,放得越久,颜值和口感越差;随吃随剥,让外皮成为天然保护伞,确保笋芯不坏;
2.笋中含有草酸,它不但会让笋有涩、麻的口感,还会与体内的钙结合形成草酸钙,人体不能吸收容易造成肾结石;因此烹饪前要焯水;焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟;切片切丝的用3-5分钟就可以,焯煮后过几遍凉水,还能保持笋的甜脆嫩口感。
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