红烧全鱼怎么做
鱼是大多数人都喜欢吃的海产食物,同时也是营养价值非常高、蛋白质含量丰富的食材,非常适合需要补充营养的人食用,而且鱼的烹饪方法还非常多,有清蒸、油炸、红烧、风干和刺生等做法,那么,红烧全鱼怎么做?一起来看一下。
红烧全鱼怎么做
红烧全鱼的做法一
主料
鲫鱼300g。
辅料
油适量,盐适量,葱适量,姜片适量,蒜瓣适量,郫县豆瓣酱适量,生抽适量。
制作方法
1、活鲫鱼杀好,收拾干净。
2、在鱼背部倾斜划出几道口子。
3、下少量的盐,腌制10分钟以上。
4、准备配料:姜+蒜瓣+葱。
5、将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片,葱白切段,葱绿切粒。
6、碗内舀入半勺郫县豆瓣酱。
7、加入适量的生抽。
8、加上凉白开,调成酱汁,待用。
9、锅下适量的油,烧热。
10、倒入生姜片润锅。
11、鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内。
12、淋上少量的醋。
13、迅速盖上锅盖,去除鱼腥味。
14、倒入调好的酱汁。
15、盖锅,中小火焖煮2分钟左右。
16、撒上葱白段和蒜瓣。
17、大火收汁,撒上葱粒。
18、美味又下饭有浓浓家的味道的【家常红烧鱼】上桌咯。
红烧全鱼的做法二
食材
鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。[淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
制作方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧全鱼的做法三
原料
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
红烧全鱼怎么做呢?红烧全鱼不仅保留了鱼的鲜美,同时还让鱼肉变得更加香滑可口,时非常值得推荐的一款菜肴,其中又以西湖醋鱼最为经典,酸甜开胃、鲜香可口;此外,清蒸鲈鱼也是非常美味的一道家常菜,喜欢吃鱼的朋友绝对不可以错过了。
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